Her til aften skulle vi egentlig have hjemmelavet tomatsuppe, men hvor finder man lige marcaspone en søndag eftermiddag ? Slet ikke ude i provinsen, hvor man ikke fører parmigiano, prosciutto og andre italienske livsfornødenheder hos den lokale købmand eller hos Fakta og Netto. Tomatsuppen er imiddeltid udsat til næste uge, hvor vi forhåbentlig får skaffet noget marcaspone…
I stedet blev det en af vores klassikere; Tortiera di patate e funghi med tomatsalat og flanksteak til. Kartoffelfadet, som kommer fra Puglia, har vi lavet et utal af gange siden vi fik vores første italienske kogebog. Retten er et kartoffelfad med kartoffelskiver og skiver af champignon lagt lagvis i et fad. Smager himmelsk.
| Man starter med at lave en blanding af rasp, persille og parmigiano (parmasan). Man river parmigiano’en fint, som blandes sammen med rasp’en i en lille skål. Persillen hakkes halv groft og blandes sammen med rasp’en og parmigiano’en.
Champignon’erne vaskes og skæres i skiver. Champignon-skiverne placeres i en skål og saften af en hel citron hældes over champignon’erne, som vendes i citronsaften et par gange. Kartoflerne skrældes og skæres i skiver af 0,5cm. Kartoffel- og champignonskiver lægges lagvis i et fad. Mellem hvert lag krydres med salt og peber, blandingen med rasp, persille og parmigiano drysses over og olien hældes over inden der fortsættes med næste lag.
Kartoffelfadet får fem kvarter i en varm ovn på 200 grader. |
Det skal du bruge
|
Mens kartoffelfadet hygger sig i ovnen kan man jo lige nyde et lækkert glas italiensk rødvin, inden næste heat sætter ind ca. 30 minutter før kartoflerne er færdige.
Kartoffelfadet passer rigitg godt sammen med en lækker tomatsalat. Tomatsalaten består af skiver af modne tomater og mozzarella lagt lagvis i et fad. Skiver af foråersløg drysses over og der pyntes med friske basilikum-blade. Vi hælder ikke olivenolie over inden serveringen, da fruen hellere vil have balsamico-eddike til tomatsalaten, mens jeg er vild med masser af olivenolie. Så de personlige præferencer klares på tallerkener ….
Flanksteak er et overset stykke kød, men er rigtig godt på grill’en om sommeren med en let salat til. Steaken, som mest minder om et slag, der skulle være brugt til rullesteg, fåes ofte marineret i supermarkedet. Er det ikke marineret, kan det kraftig anbefales, da det hjælper med at mørne kødet.
Steak’en skal have ca. 5 min. på hver side på grill’en eller panden, hvorefter det ikke tager skade af, at hvile en 5-10 minutter inden serveringen, hvor steak skæres i skrå skiver på tværs af muskelfibrerne.
Buon Appetito !
Uhmm hvor lyder det lækkert. Her har vi altid flanksteak i fryseren, da de er så lette at tilberede og smager skønt. Jeg er præcis som di n kone, jeg kan også bedst lide en god balsamico og helst én som har lagre i adskillige år (10-25 år)på mine tomater.
Måske jeg skal prøve jeres kartofler en dag.
Det ER lækre
Inge er helt vild med dem. Så dem må du prøve en gang ved lejlighed.
Tak for kigget !
Jeg syntes også det ser godt ud, men min familie ville nok ikke købe den uden en sauce til… Måske en let svampesauce nu når der er champignon’er i retten
Og ellers så er det skønt at I er tilbage igen, for jeg har fulgt jeres blog et stykke tid med alle de skønne ting om Italien..
Hilsen Henrik