Kick-off på Moderne Mamma 2
Den 25 kr dyre italiensk kogebog Moderne Mamma fra Galbani har vi været rigtig glade for trods den nærmest ikke-eksisterende pris Denne kogebog indeholdt bl.a. vores nye favorit Melanzana alla Parmigiana, som vi får ret tit hvilket også fremgår af vores forskellige blogindlæg Så da vi fandt ud af, at der var en efterfølger med [...]
Italiani polpette
Forleden lavede mia moglie bella nogle fantastiske små italiensk inspirerede frikadeller hun havde set i et dameblad. Det smagte himmelsk, specielt sammen med min hjemmelavede Fettucchine con Pesto Genovese. Frikadellerne (Polpette på italiensk) er lavet på en halv-hæftig ingrediens-liste, men fortvivl ej – det er ikke så slemt når først man kommer igang … La [...]
Pasta sfoglia con uova e pancetta
Søndag er som regel en rigtig hyggedag og mia moglie bella overaskede fra morgenstunden af med denne skønne brunch ret – en slag æg og bacon på en helt ny måde Jeg ved ikke hvor typisk italiensk retten er, men pasta sfoglia findes da i utallige afskygninger, så mon ikke det er rimelig udbredt …. [...]
Saltimbocca alla Romana
Efter en skøn søndag med hele fire besøg hos venner og famile havde vi helt glemt at tage kød op af fryseren. På det sidste stop hos Anne, Simon & Naja smuttede mia moglie en hurtig tur i Netto. Det skulle vist være noget hurtigt, da vi først var tilbage på matriklen kl. 18. Selv [...]
Filetto di maiale con funghi e formaggio cremoso
… på godt jysk: svinemørbrad med champignon og flødeost. Mia moglie havde taget en svinemørbrad op af fryseren og straks gik jeg i gang med at kigge efter alternative opskrifter på diverse italienske madblogs – her hjælper Google Translate en del, hvis man ikke er superskarp til det italienske. Det er faktisk ret svært at [...]
Salmone al forno con spinaci e crema di formaggio
Måske ikke særlig italiensk, men på den anden side … Italienerne spiser meget fisk, så mon ikke denne ret findes i en mere lokal variant i støvlelandet …. Denne ret hentet fra Birthe’s Newyorker By Heart, hvor mia moglie finder meget inspiration i det daglige. Et overflødighedshorn af ganske almindelige dagligdagsretter …. Retten smagte [...]
Filetto di senape
Arla har en ganske god opskriftssamling på deres hjemmeside og i dag skulle vi teste deres sennepsmørbrad. Ingredienser 2 svinemørbrader (ca. 600 g) 25 g smør ½ tsk groft salt friskkværnet peber 1½ dl vand 1½ dl cremefraiche 18% 2 tsk hvedemel 2 spsk finthakkede chalotteløg 2 spsk grov dijonsennep ½ tsk groft salt Tilbehør: Hjemmelavet pasta og kogte grøntsager Sådan gør du Puds mørbraderne for sener og hinder. Skær dem [...]
Braciole di pomodori
I går havde mia moglie taget svinekoteletter op af fryseren og jagten gik straks ind på en alternativ tilberedning. Jeg havde ligesom fået nok af koteletter i fad med ris til og tænkte på om de mon får koteletter i Italien ? Lidt googl’ing ledte dog inspirationen i retning af koteletter i fad med tomatsovs og [...]
Zuppa contadina bella
Mia moglie bella kan stadig overaske en gang imellem. Som den anden dag, hvor hun lige smækkede en lækker suppe sammen af hvad vi nu havde i køleskabet. Om det er en bondesuppe ved jeg ikke, men det prædikat får den nemt, hvis der ikke er dyre ingridienser i La Ricetta Som sagt så er [...]
Endelig tilbage i mit køkken
Efter en lang arbejdsuge på hotel og besøg på restauranter af svingende kvalitet, er det nu rart at at være tilbage i sit køkken. Jeg landede fredag aften ved halv otte tiden, hvor fruen og knægten allerede var smuttet til hver sin fest, så det blev til en hurtig omgang single-mad. Ikke noget med en [...]
Lasagna alla Mamma Tollestrup
Lasagna al Forno er en skøn ret og teenageren er ret vild med den. Dagens lasagna var da også en bestilling fra den unge herre Inge’s version af lasagnen er lidt speciel da der også er hakkede friske champignon i retten, som gør lasagnen saftig og lækker. Champignon’erne hakkes i blenderen og blandes i kødsovsen. [...]
Cannelloni alla Mamma Tollestrup
Fruen i huset laver en skøn Cannelloni. Hun laver den (naturligvis) ikke af tørre cannelloni-rør, men bruger friske lasagne-plader, som rulles til rør sammen med indholdet. Det skal man bruge: 400g friske pastaplader 150g skine i strimler 450g hytteost 175g fetaost 1 løg 2 ds hakkede tomater Salt Peber Sukker Man starter med en lave [...]
Grazia Mirabelli møder Nikolaj Kirk
At vi og specielt teenageren er helt vilde med Melanzana alla Parmigiana kan vist ikke komme som nogen overraskelse for de trofaste læsere af blog’en. De sidste mange gange har vi fået Grazia Mirabelli’s fantastiske ret sammen med hjemmelavet pasta, men i dag skulle vi prøve den sammen med Nikolaj Kirk’s Karamelliserede kartofler med Balsamicoeddike. [...]
Piatti deliziosi da tre donne
Sådan en lørdag skal man jo hygge sammen. Så efter vi havde plantet halvdelen af vores køkkenhave stod den på middagsretten. Italienske retter koster sjældent ret meget, men kræver masser af tid. Igen var bogen “Moderne Mamma” inspirationskilden og mia moglie bella fik fremtryllet en skøn symfoni bestående af Grazie Mirabelli’s Filetto di pollo con [...]
Hvorfor gå på gourmet restaurant ??
Qua mit job i konsulentbranchen har jeg prøvet min andel af restauranter rundt omkring i Danmark, dog ikke super-restauranter som Morten KOK, Noma, og lignende. Det er jo ikke en flottenheimer-virksomhed jeg arbejder for Når jeg har spist på disse restauranter sidder jeg ofte tilbage med tanken: Kammerat, det kunne du sgu’ lave bedre selv [...]
Hverdagsmad – the slow way
Hverdagsmad behøver jo ikke være smagsløs og noget hurtigt knorr-agtigt halvfabrikata. I dag skulle jeg en tur i Fotoklubben Athena så vi skulle spise tidligt. Menuen blev en hurtig omgang spaghetti med kødsauce til. Hmm, det er da vist ikke særlig kulinarisk …. Tja, det kan faktisk godt hæves lidt over gennemsnittet, hvis man bare [...]
Arrosto vitello con prosciutto e gorgonzola
I aften var knægtene (mig selv inklusive) alene hjemme, da Mamma Tollestrup skulle til karneval i SFO’en. Meen, man behøver da ikke at falde tilbage på ungkarleføde ala lørdagskylling og frosne pizzaer … Så i aften besluttede vi istedet at give Veronica Grandi’s Arrosto vitello con prosciutto e gorgonzola en tester. Eller på godt jysk: [...]
Polpette di Carne alla Mamma Tollestrup
Polpette di carne eller på godt jysk: italienske kødboller er igen af Mamma Tollestrups hjemmestrikkede favoritter. Egentlig plejer Il Padre at skulle have gang i pastamaskinen, men denne gang måtte vi ty til Barillas tørre pasta pga. tidsnød. Det er jo ikke altid man har lige så meget tid, som en ægte italiensk mamma … [...]
Tortellini alla Tollestrup
Denne ret er en af vores klassikere, som vi har lavet ofte de sidste mange år. Faktisk kan jeg ikke helt huske hvor den stammer fra og er vist blevet optimeret i vores køkken hen over tid. Men det er en super middagsret, som altid vækker begejstring – ikke mindst hos teenageren Ingredienser 2 porrer [...]
Melanzane alla parmigiana
Så blev det Grazia Mirabelli’s tur til at få afprøvet sine gode retter i Cucina di Mamma Tollestrup. I aften stod aftenens højdepunkt på Melanzana alla parmigiana med oksebøffer og hjemmelavet spaghetti i frisk basilikum-pesto. Grazia er en af de 12 italienske mamma’er fra Galbani-bogen, som giver de skønne italienske middagsretter videre til os danskere [...]
Bistecca alla Rosinni
Mia moglie faldt forleden over opskriftssiden italienskmad.com, hvor hun ville give retten Bøf Rosinni et forsøg. Bøf Rosinni er nok mere kendt under navnet Tournedos alla Rosinni, hvor man bruger oksefilet eller oksemørbrad til retten, men nu gi’r vi den jo ikke som flottenheimer på en hel ganske almindelig tirsdag aften, så vi valgte at [...]
Italiensk kartoffelfad med tomatsalat og flanksteak
Her til aften skulle vi egentlig have hjemmelavet tomatsuppe, men hvor finder man lige marcaspone en søndag eftermiddag ? Slet ikke ude i provinsen, hvor man ikke fører parmigiano, prosciutto og andre italienske livsfornødenheder hos den lokale købmand eller hos Fakta og Netto. Tomatsuppen er imiddeltid udsat til næste uge, hvor vi forhåbentlig får skaffet [...]
Pizze italiani
Kender I ikke det – hjemmelavede pizza’er bliver enten for tykke i bunden, for bløde i midten af bunden og ender ofte med at være en ren kaloriebombe. Vi har prøvet alt: bagt i ovnen, bagt i Weber’en på pizza-sten og endda også bagt i ovnen på pizza-sten. Men ligemeget hjalp det, vores pizza’er blev [...]
Sommermad
Når katten er ude spiller musene på bordet … Knapt var teenageren sendt afsted til årets DJ begivenhed #1: Dana-cup, hvor han sammen med drengene fra Larger Than Life skal spille for ca. 25000 unge idrætsudøvere over 5 aftener/nætter – før mand og kone skulle kræse om hinanden. I går aftes stod den på Flanksteak, [...]
