Mad

Ravioli con Prosciutto e Funghi

AndersDahl-151011-184735-0019

Søndag er familiedag i vores lille travle familie og vi besluttede, at den i dag skulle stå på Ravioli Casalingo. Ravioli har ellers været en svær ting, som vi første gang prøvede i Torria i 2010, hvor det tog hele 3-4 timer. Dengang og senere blev vores ravioli lidt for tykke, så denne gang skulle de helt sikkert være noget tyndere.

Selve fyldet i vores ravioli kom ud af det blå. Inge ville gerne udfordre sig selv, så denne gang  blev det helt uden opskrift og vi var meget spændte på om det blev godt. Vi indkøbte lidt østershatte, ricotta ost og lidt bredbladet persille. Så måtte vi jo se hvad det kunne blive til.

AndersDahl-151011-153020-0003

Mia Moglie gik i gang med fyldet, som bestod af finthakkede svampe, der blev svitset på panden i olivenolie indtil væsken var fordampet, hvorefter hakkede hvidløg blev tilsat dog uden at tage farve. Til sidst tilsatte hun hakkede pinjekerner og hakket persille, som blot blev vendt rundt på panden, inden den blev taget af varmen. Herefter blev prosciuttoen hakket fint i bittesmå tern og tilsat massen sammen med ricotta. Smag til med salt og peber.
Herefter skal massen hvile, så den sætter sig, gerne en times tid.

AndersDahl-151011-153904-0007

Il Padre gik herefter i gang med pastadejen, som er den traditionelle opskrift fra Sølvskeen. Denne gang var Il Filgio ude og spille, så vi nøjes med pasta af to æg. Æg, mel og salt æltes sammen til en fast dej. Tilsæt olivenolie undervejs. Det er ikke noget der er færdig på 5 minutter. Beregn 15 minutter til æltning, så bliver dejen rigtig lækker. Jo det er hårdt at være pastamager 🙂

Opskrift

Fyldet:
200 g svampe
1 fed hvidløg
25g ristede pinjekerner
3 ss hakkede persille
4 skiver Prosciutto Crudo
80 g Ricotta
Salt og Peber
Pastadejen:
200 g mel (Tipo-00)
2 æg
1 tsk salt
1 tsk olivenolie

Ravioli laves ved at man ruller to baner af pastadej ud, som skal være meget tynde. Min pastemaskine har ni trin og jeg valgte trin syv til vores ravioli. Når jeg ruller pastadej ud, ruller jeg dejen igennem tre gange på hver trin og jeg springer i to trin af gangen. Altså trin 1, 3, 5 og 7. På den ene bane lægger man små kugler af fyldet med ca. 8-10 cm mellemrum i to rækker. Herefter placerer man den anden bane pasta over fyldet, husk at give rigeligt med pasta, så det kan dække ned omkring fyldet. Til sidst skæres raviolierne ud, det kan også stanses, hvis man har en fancy ravioli-form.

AndersDahl-151011-182128-0010

AndersDahl-151011-182441-0017

Raviolierne koges ca. 3-4 minutter ved skælvende vand tilsat salt, altså vand der ikke buldre-koger, men koger ved svag varme. Serveres med smeltet smør.

AndersDahl-151011-183059-0018

Dagens ret smagte fantastisk og helt sikkert ikke sidste gang vi laver den. Retten er til 2 personer, som hovedret. Er det blot en primi piatti, altså en forret, så passer det fint til fire personer.
Næste udfordring må helt sikkert være at lave hjemmelavede tortellini 🙂

Nostre Giro – Det helt store madmekka

150713-ferie-i-italien-1870

Egentlig var Torino destinationen i år Jonathans ønske. Han ville rigtig gerne til en storby i Italien og i Rom var vi jo sidste gang og Milano har vi nærmest besøgt hvert år vi har været i Italien, nok mest pga. et skønt fruentimer i Via Plana 😉

Men denne gang skulle det så være Torino. Vi var der i 2011 for en kort bemærkning, det var dengang Christian Poulsen spillede i Juventus og den periode hvor Jonathan samlede på fodboldtrøjer og naturligvis kørte Il Padre hele vejen fra Imperia i Ligurien til Juventus-shoppen i Torino 😀

Jonathan og undertegnede har nydt Torino, som er en superfed by med masser af historie og det er helt sikkert ikke sidste gang vi prøver at lokke Mia Moglie til den gamle kongeby ved foden af bjergene.

Men dagen indlæg går faktisk på det eneste (stor set #lettereironisk) som Mia Moglie finder interessant ved Torino: EATALY

Læsere af bloggen vil næppe være i tvivl om at mad og specielt italiensk mad fylder rigtig meget i vores liv og EATALY er madmekkaet over dem alle.

150713-ferie-i-italien-1872

EATALY er en italiensk high-end supermarkedskæde med butikker i mange byer i Italien. EATALY er også repræsenteret i USA, Brasilien og andre steder udenfor støvlelandet. At kalde EATALY’s butikker for butikker er nok en underdrivelse af format. Jeg vil nok nærmere kalde EATALY butikkerne for oplevelsescentre, som typisk er indrettet som store butikker med in-store restauranter kategoriseret efter madtype; pizza og pasta, fisk, kød, m.m. Har man ikke besøgt EATALY endnu, så sørg for guds skyld at skrive det på listen over must-sees til næste tur til Italien.

150713-ferie-i-italien-1873

EATALY startede i Torino, hvor man har renoveret de gamle MARTINI Vermouth fabrikker og det er et mekka uden lige. Og naturligvis fik vi vores frokost derinde for ligesom at få hele stemningen med. Vi lod os naturligvis også lokke med en aftapning af den hemmelige vin i DK; Dolcetto, 6 vinglas i EATALY style (for vi hader bare ferie-vinglas) og lidt andre mercandises.

Jo jeg tror nok Mia Moglie havde en super dag i Torino 🙂

 

Pancetta

Panchetta

Italienske specialiteter kan være svære at opdrive i Danmark, når man bevæger sig lidt udenfor mainstream produkterne, såsom pasta, olivenolie, prosciutto, osv. Specielt, hvis man bor i udkantsdanmark, hvor vi ikke lige har en italiensk købmand rundt om hjørnet.

Pancetta – en slags bacon, der er saltet og tørret, men ikke røget – kan være meget svær at opdrive i Danmark, og når endelig det lykkedes er det ofte ret dyrt. Panchetta bruges bl.a. i Pasta Carbonara og mange andre italiensk retter. Derudover smager det rigtig godt, så vi køber det hver gang vi er i Italien.

Inge faldt over en opskrift på Signes Mad, hvor man kan lave sin egen Pancetta, så hvorfor ikke prøve ? Pancetta laves af brystflæsk, så efter at have bestilt 4 kg brystflæsk hos slagteren var det bare om at komme igang 😉 Set i bakspejlet er 4kg noget i overkanten, vi endte med at bruge 1kg, resten har vi smidt i fryseren og bliver det en succes skal resten også laves til Pancetta.

Opskrift

Krydderier i morterOpskriften er lånt fra Signes Mad, så giv gerne Signe et besøg på hendes blog, der bugner af mange forskellige madopskrifter.

1 kg brystflæsk
50 g brunt sukker
100 g groft salt
5 laurbærblade
1 tsk røget paprika
Krydderier masseres ind i kødet10 stk. allehånde
1 tsk enebær
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø

Alle krydderierne knuses og blandes godt i en morter. Tilsæt herefter sukker, paprika, salt og bland det hele godt sammen. Kødet gøres klar ved at fjerne evt. ben, men købes kødet ved slagteren, så få dem til at tage benene ud. Kødet lægges i en plastpose sammen med krydderiblandingen, som masseres godt ind kødet med fingere. Når kødet ikke kan tage imod flere kydderier drysses resten henover kødet i posen. Luk posen og læg det i køleskabet. Husk at lægge det i et fad, da kødet afgiver væske under saltningen. Posen med kødet skal vendes hver anden dag og lægge på køl i en uge.

Tørring af PanchettaEfter en uge tages kødet udfra af køleskabet og tages ud af posen og tørres med lidt køkkenrulle, så det ikke er vådt. Undgå at tørre krydderierne af, det skal blot “duppes”. Lav et hul i kødet, så det kan hænges op i en snor. Kødet skal hænge i 10-14 dage en tørt sted, hvor der ikke kan kommer fluer og andre insekter til. Vi lavede et tunnelrør af noget tyl og hegnstråd, det virker ganske godt. Husk at sætte en spand under kødet, da det drypper lidt den første dags tid.

Nu venter vi bare en 10-12 dage på at vores første Pancetta er tørret færdig, så må vi se om det bliver lige så godt som det vi køber i Italien 🙂

Kig forbi igen om en 14 dages tid, så fortæller vi mere om, hvordan det gik med tørringen af kødet, men det tegner allerde godt. Kødet er tilpas hårdt og dufter godt.

Hvad laver en Chorizo her ??

Spanish chicken

WHAT THE F… !!!

Chorizo, det bruger man da ikke i italiensk mad ?? Well, det kan jo ikke være italiensk hver dag, og så giver Chorizo-pølsen også en god smag. Helt fanatiske er vi jo heller ikke, så dagens mad-indlæg er intet mindre end “Spansk kylling med Chorizo, tomater og kartofler” eller på bello italiano:

Pollo spagnolo con chorizi, pomodori e patate

Read More»

Pizza i Pella

Pizzamel

Torsdag aften skulle vi lave casalinge pizze, men pga. varmen prøvede vi en færdig pizzadej fra Ipercoop. Der er ikke tale om et Dr-Oetcker produkt, men en delikatesse dej der er smækket sammen om morgenen.

Read More»
Side 2 af 1812345...10...Last