Viva Italia

Kick-off på Moderne Mamma 2

Anders — Wed, 18 Apr 2012 17:02:06 +0000

Den 25 kr dyre italiensk kogebog Moderne Mamma fra Galbani har vi været rigtig glade for trods den nærmest ikke-eksisterende pris Denne kogebog indeholdt bl.a. vores nye favorit Melanzana alla Parmigiana, som vi får ret tit hvilket også fremgår af vores forskellige blogindlæg

Så da vi fandt ud af, at der var en efterfølger med de skønne italienske Mamma’er på vej var vi naturligvis meget spændte og kunne næsten ikke vente til den kom i handlen. Mia moglie bella kørte endda forgæves to gange i hendes jagt på bogen da den udkom, men heldigvis fandt jeg den i Bilka og den er allerede testet et par gange …

Blandt andet deres kartoffelfad med Gorgonzola; Patate al forno con gorgonzola. Det smagte faktisk ganske godt selvom fruen lige skulle ud over rampen mht. gorgonzola’en

Italiani polpette

Anders — Fri, 06 Apr 2012 16:22:29 +0000

Forleden lavede mia moglie bella nogle fantastiske små italiensk inspirerede frikadeller hun havde set i et dameblad. Det smagte himmelsk, specielt sammen med min hjemmelavede Fettucchine con Pesto Genovese.

Frikadellerne (Polpette på italiensk) er lavet på en halv-hæftig ingrediens-liste, men fortvivl ej – det er ikke så slemt når først man kommer igang …

La Ricette

Du skal buge følgende:

500g hakket oksekød
1 lille håndfuld pinjekerner
1 mellem stort løg
2 fed hvidløg
1 hånd frisk persille
100g soltørret tomater
2 tsk honningsennep
1 lille dåse tomatkoncentrat
salt & peber
1 æg
ca. 3 spsk hvedemel
1 spsk basilikum
1 spsk oregano
1 spsk timian
olie til stegning

Sådan gør du:Kom pinjekerner, løg, hvidløg, persille og de soltørrede tomater i en blender eller foodprecessor. Hak dem ret fint (kan også gøres i hånden). Rør blandingen sammen med kødet, og rør sennep, tomatpuré og salt og peber i. Kom ægget i, og rør melet i, lidt af gangen indtil farsen “slipper” skålen. Vend de hakkede og friske (eller tørrede) krydderurter i til sidst. Stil evt. farsen koldt i en halv time.

Form farsen til frikadeller, og steg dem i lidt olie. Husk at varmen skal dæmpes efter de er brunet, så frikadellerne ikke bliver for mørke.

Buon appetito !

Pasta sfoglia con uova e pancetta

Anders — Sun, 18 Mar 2012 12:55:19 +0000

Søndag er som regel en rigtig hyggedag og mia moglie bella overaskede fra morgenstunden af med denne skønne brunch ret – en slag æg og bacon på en helt ny måde

Jeg ved ikke hvor typisk italiensk retten er, men pasta sfoglia findes da i utallige afskygninger, så mon ikke det er rimelig udbredt ….

La Ricetta

Til retten skal du bruge følgende:

6 plader butterdej
1 pakke bacon eller pancetta (hvis du er en flottenheimer…)
3 æg
1 dl revet cheddarost
9 små San Marzano tomatter
friskrevet parmasan ost
salt og peber

Start med stege bacon sprødt på panden og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle. Rul butterdejspladerne ud til en plade. Stik 3 cirkler ud på ca. 18 cm i diameter. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lav en rille hele vejen rundt – omkring 2 cm fra kanten. Prik dejen i midten med en gaffel og fordel bacon og revet cheddarost ovenpå, det må ikke komme ud over den rille du har lavet.

Sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader (varmluft) og bag dem i 8 minutter. Tag dem ud af ovnen og er den hævet op kan man presset dem lidt ned i midten med en ske, men gør det forsigtigt. Slå hvert æg ud i en kop eller en lille skål og hæld den ud i skallerne. Vi brugte 2 æg i hver. Tomaterne skæres i halve og fodeles ligeledes i skallerne. Drys med salt, friskkværnet peber og parmesanost. Sæt dem i ovnen igen og bag dem i yderligere 6-8 minutter, til ægget er stivnet, men blommen stadig flydende. Tag dem ud og server straks.

Opskriften er bl.a. inspireret af NewyorkerByHeart, men set i bakspejlet er de nok lige store nok – det var jo et helt hovedmåltid Næste gang bliver de nok kun med et enkelt æg og nok kun halvt så store …

Men de smagte fantastisk

ITALY – Love it or leave it

Anders — Sun, 11 Mar 2012 12:59:44 +0000

ITALY – Love it or leave it blev jeg opmærksom på for 3-4 måneder siden på Facebook og YouTube og har siden ventet på at den blev tilgængelig på iTunes, eller på anden vis. Men for en lille uges tid siden surfede jeg lidt på DR NU og minsanten ikke om de har vist den på DR2. Den kan stadig ses på DR NU og kan kraftig anbefales.

http://www.dr.dk/nu/player/#/dokumania/31199

Italien – en kærlighedshistorie

.. ja sådan endte oversættelsen af filmtitlen, pyt filmen er nu stadig et must-see. Handlingen i denne halv-dokumentar er centreret omkring Luca og Gustav som overvejer at udvandre fra Italien, som så mange andre unge italienere gør for tiden. Luca er dog stadig forelsket i Italien og tager Gustav med på en rundrejse i italiens mange regioner for at overveje udflytningen endnu en gang.

Filmen giver en godt indtryk i de problemer, som italienere slås med for tiden og hvordan det er at leve i italien langt væk fra turistområderne.

Se mere om filmen her

Inevitabile

Anders — Sun, 04 Mar 2012 08:56:41 +0000

I af tidens helt store hits i italiensk radio er det skønne Inevitabile, hvor Giorgia synger duet med Eros Ramazzotti. Et skønt skønt nummer, som man kun kan blive i godt humør af.

Nummeret er et de bærende på Giorgias nye comeback album Dietro Le Apparenze, som indeholder mange rigtig gode numre med Giorgia, bl.a. også hendes sommerhit Il Mio Giorno Migliore.

Enjoy !

Saltimbocca alla Romana

Anders — Sun, 19 Feb 2012 21:32:52 +0000

Efter en skøn søndag med hele fire besøg hos venner og famile havde vi helt glemt at tage kød op af fryseren. På det sidste stop hos Anne, Simon & Naja smuttede mia moglie en hurtig tur i Netto. Det skulle vist være noget hurtigt, da vi først var tilbage på matriklen kl. 18.

Selv en søndag aften er det skam muligt at bikse en konge ret sammen med hvad man lige kan finde i Netto til rimelig penge. Aftenens ret bød på hjemmelavet fettuccine, Melanzane alle Parmigiana og Saltimboca alla Romana. Fettuccine og melanzane’n har jeg vist snakket rigeligt om, så dette indlæg går mest på retten; Saltimbocca alla Romana fra Hanne Bloch’s skønne Mit Italienske Køkken.

Saltimbocca alla Romana

Spring ind i munden er den italienske oversættelse af Saltimbocca og jeg må sige at det smager fantastisk. Et godt tip er, at Netto’s billige venøsteaks faktisk er af kalvekød og et godt alternativ til de lidt dyrere skiver af kalvefilet.

8 skiver kalvefilet (supertynde)
8 skiver lufttørret skinke (prosciutto)
8 salvie blade
salt & peber
2 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 dl masala
3-4 dl hvidvin

Drys salt og peber på kødskiverne og læg en skive prosciutto på hver og læg et salvie blad ovenpå. Fæsten kødet med en kødnål.

Brun kødet på begge sider i olie og smør på en pande. Dæmp varmen og hæld vin og masala på. Lad kødet snurre kort.

Tag kødet af panden og hold det varmt på et fad med alufolie over, mens væden på panden koges ind. Ved servering hældes saucen over saltimbocca’en.

Smager fantastisk sammen med Melanzane og Fettuccine

Filetto di maiale con funghi e formaggio cremoso

Anders — Sun, 12 Feb 2012 11:50:39 +0000

… på godt jysk: svinemørbrad med champignon og flødeost.

Mia moglie havde taget en svinemørbrad op af fryseren og straks gik jeg i gang med at kigge efter alternative opskrifter på diverse italienske madblogs – her hjælper Google Translate en del, hvis man ikke er superskarp til det italienske. Det er faktisk ret svært at finde opskrifter på svinemørbrad på italienske websider – ikke fordi ikke kan lide svinekød i Italien, men efter lidt gennemgang af Sølvskeen fik jeg en åbenbaring; italienerne skærer grisen ud på en anden måde end os danskere, hvor svinemørbraden ikke er en separat del. Men de fleste opskrifter på Filetto di Maiale og Lombo di Maiale minder meget godt på noget, som kan tilberedes med svinemørbrad.

Det endte dog med at være vores egen fri fantasi, som afgjorde hvordan svinemørbraden blev tilberedt …

Du skal bruge …

1 stk svinemørbrad
5 stk friske champignon
1 stk forårsløg
2 spsk flødeost
1 tsk chilisalt
1 pk prosciutto – italiensk skinke

Start med at afpudse svinemødbraden, hvorefter der laves et snit således mørbraden kan “foldes ud”. Man kan med fordel lave et par ekstra snit på de indvendige sider, således den fylder mere udfoldet. Bankes ud i hånden. Champignon’erne rengøres og skæres i små tern, som svitses på panden. Når champignon’erne har fordampet så meget væde som muligt tilsættes forårsløgene skåret i skiver. efter ca. 1 minut tilsættes flødeosten og chilisalt. Blandingen røres godt rundt og lægges ud på den udfoldede mødbrad. Inden mødbraden samles, lægges prosciutto’en ud på et spækbrædt, således skiverne danner et stort stykke. Svinemørbraden samles og lægges med samlingen nedad på prosciutto’en, som herefter foldes rundt om svinemørbraden. Den samlede svinemørbrad lægges i et ildfast fad og sættes i en varm ovn på 200 grader i ca. 30 minutter.

Til svinemørbraden lavede vi vores klassiker: Tortiera di patate e funghi. Et kartoffelfad med champignon, persille og parmigiano. En superlækker ret. Opskriften til kartoffelfadet finder du her

Buon Appetito !

Salmone al forno con spinaci e crema di formaggio

Anders — Sun, 05 Feb 2012 13:02:49 +0000

Måske ikke særlig italiensk, men på den anden side … Italienerne spiser meget fisk, så mon ikke denne ret findes i en mere lokal variant i støvlelandet ….

Denne ret hentet fra Birthe’s Newyorker By Heart, hvor mia moglie finder meget inspiration i det daglige. Et overflødighedshorn af ganske almindelige dagligdagsretter ….

Retten smagte fantastisk og kan varmt anbefales. Specielt kartoflerne var ovenud fantastiske og bliver sikker brugt i en anden sammenhæng. Opskriften kan I finde på Newyorker By Heart

Filetto di senape

Anders — Sat, 28 Jan 2012 16:30:10 +0000

Arla har en ganske god opskriftssamling på deres hjemmeside og i dag skulle vi teste deres sennepsmørbrad.

Ingredienser

2 svinemørbrader (ca. 600 g)
25 g smør
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1½ dl vand
1½ dl cremefraiche 18%
2 tsk hvedemel
2 spsk finthakkede chalotteløg
2 spsk grov dijonsennep
½ tsk groft salt
Tilbehør: Hjemmelavet pasta og kogte grøntsager

Sådan gør du

Puds mørbraderne for sener og hinder. Skær dem i små skiver (ca. 1 cm tykke) og tryk dem lidt flade. Steg skiverne i gyldent smør i en pande ca. 1 min. på hver side (2 min. i alt). Tag dem af panden, drys med salt og peber og hold dem varme. Kog panden af med vand. Rør cremefraiche og mel sammen til en jævning og tilsæt den under omrøring. Kom chalotteløg og sennep i saucen og kog den godt igennem i ca. 2 min. Smag til med salt.

Retten smagte ganske godt, selv vi i farten glemte at lave tilbehør udover den hjemmelavede pasta. Måske var Amarone’n medvirkende til den gode smagsoplevelse

Buon Appetito !

Una nuova stella …

Anders — Tue, 24 Jan 2012 15:25:49 +0000

Tidens allestedsværende talletkonkurrencer på TV forstrer nye stjerner på samlebånd, mange uden særlig holdbarhed – ihvertfald i Danmark. I Italien kunne man tro at holdbarheden er lidt bedre. Giusy Ferreri, som blev nr. 2 i X-Factor 2008 er stadig hot og har udgivet 3 albums i støvlelandet, og Alessandra Amarosso, som vandt Amici di Maria Filippi i 2009 er også stadig i vælten med det 4 album lige på trapperne. Begge bliver spillet konstant på Radio Italia.

Julia Lenti

Jeg ved faktisk ikke om Julia Lenti er fostret på disse samlebånd eller er dukket op på stjernehimlen af egen drift. Jeg blev opmærksom på hende gennem Twitter og Facebook – sharing is king.

Julia har en single ude i øjeblikket, som kan hentes på iTunes (også den danske) og har en helt fantastisk stemme. Jeg glæder mig helt vildt til hun får udgivet hendes debut album.

Indtil da kan man jo nyde hende på hendes YouTube promo-video: