Mel er ikke bare mel

160116-185023-0012

Jeg skulle egentlig bare en smut i madhimlen aka Supermarco for at købe en ny pastamaskine – den gamle var blevet lidt slidt efter 15 års tro tjeneste. Så mens jeg gik rundt i den nye fede Supermarco butik med det største pastamaskine i indkøbsvognen med allermest udstyr iført jakkesæt og lignede en total newbie blev jeg kontaktet af en Supermarco-ansat. Han må have tænkt: han har da vist brug for lidt rådgivning ….

160109-201322-0004Efter at han havde talt mig fra at købe den dyreste maskine med raviolijern og alt tænkeligt udstyr – og ned til en helt standard maskine, dog med motor, kom vi til at snakke om mel.
Jeg startede min pastakarriere med den danske Gluten mel og kom  hurtigt over i noget discount Tipo-00 mel inden vi landene på vores favorit Molino Tipo-00 fra det nu lukkede METRO, som vi har brugt i mange år. Ekspedienten spurgte om ikke jeg havde problemer med hævning under kogning af pasta ? Jow, det havde han naturligvis ret i og de havde naturligvis noget helt specielt pasta mel, som hæver minimalt under kogning.

Det endte naturligvis med at jeg udover pastamaskinen også drog derfra med 10kg pastamel, 10kg pizzamel (for her skal det jo hæve …) og så 3 kg supermel med ekstra meget gluten til noget lækkert brød.

160109-203708-0006

Dagen efter skulle det jo naturligvis testes af og den nye mel er intet mindre end supergod. Den er så fintmalet at den nærmest flyver i luften, så ikke noget med at nyse her 😉 Selve æltning af dejen gik 10x bedre end normalt og dejen samler sig meget bedre med meget mindre spild (små klumper af æg og mel, som er svært at ælte ind i dejen). Første test var med vores favorit Cannelloni og i aften står den på Ravioli.

Jo. Jeg er sgu’ blevet en fan af Supermarcos gode mel og det koster faktisk kun ca. 15kr pr kilo, hvor Il Fonaios mel koster 25kr i den lokale MENY butik og den dyre mel fra Il Fonaio er slet ikke på højde med den billige fra Supermarco.

160116-185010-0011

 

Buon Anno Nuovo

151231-160959-0005

Godt nytår !

Vi vil gerne ønsker jer alle et godt nytår, håber I alle er kommet godt ind i det med alle fingre i behold og forhåbentlig begrænsede tømmermænd. Vores nytårsaften er mere stille og rolig, hvor vi primært fokuserer på at få en superhyggelig aften med lækker italiensk mad og vin.

Og når vi taler om mad, så havde vi i år (2015) valgt at følge trenden og bestille mad ude fra. Egentlig skulle have haft La Locandas nytårsmenu, men vi nåede desværre ikke at bestille menuen, da vi havde tralvt med at planlægge vores juleferie i Livigno. Heldigvis kunne vi stadig nå at bestille med hos Mezzaluna. Pastaværkstedet ligger i Sankelmarksgade  i Aalborg og er ny forretning, som producerer frisk pasta efter originale italienske opskrifter. Derudover sælger Tina, som er indehaver af Mezzaluna, også forskellige italienske specialiteter. I løbet af foråret kommer der en mere dybdegående artiklen omkring Mezzaluna og Tinas italienske historie. Den kan I godt glæde jer til.

151231-123815-0001

151231-124040-0004

Hos Mezzaluna havde vi bestilt Ravioli med jomfruhummerhaler og hummersauce, og naturligvis købte vi også lige Prosecco og en Supertoscaner :-)

Nytårsmenuen her i vores lille italiensk inspirerede hjørne i Nordjylland bestod som sagt af Mezzalunas Ravioli til forret med hummersauce til, herefter en saltindbagt oksemørbrad med Melanzane Parmigiana og Inges lækre salat med grillede peberfrugter og semidry tomater. Til dessert sluttede vi af med en lækker Tiramisu. Vin skal der jo også til og til Raviolierne fik en en lækker Vino Nobile di Montepulciano, føromtalte supertoscaner fra Poggiassai til kødet og naturligvis en let afkølet Recioto della Valpolicella til Tiramisuen.

151231-193851-0002

151231-210046-0013

Alt i alt en superlækker nytårsaften.

Buon Anno Nuovo :-)

 

Cannelloni agli spinaci e mozzarella

Cannelloni agli spinaci e mozzarella

Når man er udearbejdende 4-5 dage om ugen ser Mia Moglie frem til at jeg kommer hjem. Selvfølgelig af savn, men også pga. min hjemmelavede pasta :-)
Denne weekend blev der endnu engang bestilt pasta hos Il Padre og efter mere end 5 år med hjemmelavet pasta i lange baner, er jeg begyndt at udfordre mig selv en smule med bl.a. Ravioli og denne gang kastede jeg mig over en gang Cannelloni.

Jeg er ret vild med kogebøgerne fra Moderne Mamma og faldt over retten Cannelloni agli spinaci e mozzarella. Hmm, tænk at man frivilligt laver en ret med spinat, når man er vokset op med Skipper Skræk 😉
Cannelloni’erne udgjorde Primi Piatti i en større menu, men de kan sagtens indgå som tilbehør til en hovedret med et godt stykke kød til.

Opskrift

Opskriften er hentet fra kogebogen Moderne Mamma i en fart – et must i ethvert wanabee italiano køkken :-) Jeg har tilpasset opskriften med hjemmelavede pastaplader, det er bare så meget mere lækkert med helt frisk pasta, fremfor noget pasta fra køledisken lavet for flere uger siden …..

Udover pastaplader skal du bruge følgende til 4 personer:

  • 500g frisk spinat
  • 2 fed hvidløg
  • 250g mozzarella
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olivenolie
  • friskrevet parmasan indtil du bliver flov
  • oregano, helst frisk
  • lidt revet muskatnød
  • salt

Pastadejen laves først og opskriften på denne kan findes her. Den må gerne ligge og trække en time eller to i køleskabet, så start med den.

AndersDahl-151127-184957-5963
Mens pastadejen hviler skal spinaten nippes, altså stilken fjernes fra bladene. Denne operation kan godt tage en en halv time, men det er et vældigt medidativ arbejde, så det er ikke så slemt. Når spinaten er nippet, skylles den og dampes i en sautepande med låg eller i en gryde i ca. 5 minutter. Husk at vende spinaten med jævne mellemrum. Lad spinaten dryppe af på en viskestykke og riv lidt muskatnød over spinaten.
Tomatsaucen laves af hakkede hvidløg, som svitses i olivenolie på en pande. Når de har fået nok tilsættes tomatpuré og de hakkede flåede tomat. Der krydres med oregano og lad derefter saucen simre i 15-20 minutter ved svag vame.
Herefter hakkes mozzarella’en i små stykker og blandes med spinaten.

AndersDahl-151127-193109-5967
Pastadejen rulles ud i tynde baner. Når jeg laver spaghetti og fettuccine bliver dejen rullet ud på tykkelse nr. 5 og ravioli laver jeg på nr. 7. Pastapladerne blev rullet ud på nr. 6, som jeg synes passer i tykkelsen, men prøv dig frem. Når pastadejen er rullet ud skæres dejen i stykker på ca. 10×10 cm, som rulles til små “rør” med fyldet. Rørene lægges i et ildfast fad, hvor halvdelen af tomatsaucen er bredt ud i fadet og resten fordeles over rørene, når disse er lagt i fadet. Tilslut rives frisk parmesan ost over indtil man bliver flov 😉

Retten skal have ca. 20 minutter ved 200 grader i ovnen.

AndersDahl-151127-193647-5971

Retten faldt i god jord hos den øvrige familie, selv hos Jonathan, men han er jo heller ikke vokset op med Skipper Skræk 😀

La Bottega

151114-144800-5342

I dag havde jeg ikke så mange fotoopgaver, så det var endelig muligt at slå et lille smut forbi det seneste skud på Liberati-stammen: La Bottega.

151114-144238-5339La Bottega er en ny cafe og delikatessebutik på C.W.Obels Plads i Aalborg, som drives af Lida og Carlo Liberati der i forvejen også driver La Locanda, nok Aalborgs mest autentiske italienske restaurant.
Egentlig skulle vi bare se stedet og sige tillykke til Lida og Carlo, men hvorfor ikke snuppe en lækker frokost når man alligevel er kommet afsted :-) Inge fik en pålægstallerken med mange forskellige skinker og salami, mens Jonathan og jeg sprang på La Pasta di oggi – hjemmelavet Papardelle i flødesauce med Karl Johan svampe og salsiccia. Sammen med et lækkert glas rødvin fra Trentino smagte det intet mindre end fantastisk :-)

151114-144122-5337

151114-153829-5349Efter frokosten og en enkelt espresso skulle vi naturligvis også handle lidt ind til weekenden i delikatesse afdelingen, hvor man kan købe brød bagt i La Bottegas stenovn, alverdens skinke og pølser, frisk kød og salsiccia pølser, samt ost og alverdens andre italienske specialiteter.
Vi købte et brød til aftensmaden, semi-dry tomater og naturligvis nogle salsiccia pølser. Nu er det spændende om de er lige så fantastiske, som dem vi altid får når vi er i Italien.

La Bottega er et kæmpe hit, og en cafe vi helt sikkert vil nye de næste mange gange, når vi er på strøgtur i Aalborg. Helt klart et besøg værd. La Bottega er stadig så ny at deres hjemmeside ikke helt er kommet op og køre, mens deres Facebook side er skam klar, hvor man kan læse mere om denne skønne cafe i hjertet af Aalborg :-)

Ravioli con Prosciutto e Funghi

AndersDahl-151011-184735-0019

Søndag er familiedag i vores lille travle familie og vi besluttede, at den i dag skulle stå på Ravioli Casalingo. Ravioli har ellers været en svær ting, som vi første gang prøvede i Torria i 2010, hvor det tog hele 3-4 timer. Dengang og senere blev vores ravioli lidt for tykke, så denne gang skulle de helt sikkert være noget tyndere.

Selve fyldet i vores ravioli kom ud af det blå. Inge ville gerne udfordre sig selv, så denne gang  blev det helt uden opskrift og vi var meget spændte på om det blev godt. Vi indkøbte lidt østershatte, ricotta ost og lidt bredbladet persille. Så måtte vi jo se hvad det kunne blive til.

AndersDahl-151011-153020-0003

Mia Moglie gik i gang med fyldet, som bestod af finthakkede svampe, der blev svitset på panden i olivenolie indtil væsken var fordampet, hvorefter hakkede hvidløg blev tilsat dog uden at tage farve. Til sidst tilsatte hun hakkede pinjekerner og hakket persille, som blot blev vendt rundt på panden, inden den blev taget af varmen. Herefter blev prosciuttoen hakket fint i bittesmå tern og tilsat massen sammen med ricotta. Smag til med salt og peber.
Herefter skal massen hvile, så den sætter sig, gerne en times tid.

AndersDahl-151011-153904-0007

Il Padre gik herefter i gang med pastadejen, som er den traditionelle opskrift fra Sølvskeen. Denne gang var Il Filgio ude og spille, så vi nøjes med pasta af to æg. Æg, mel og salt æltes sammen til en fast dej. Tilsæt olivenolie undervejs. Det er ikke noget der er færdig på 5 minutter. Beregn 15 minutter til æltning, så bliver dejen rigtig lækker. Jo det er hårdt at være pastamager :-)

Opskrift

Fyldet:
200 g svampe
1 fed hvidløg
25g ristede pinjekerner
3 ss hakkede persille
4 skiver Prosciutto Crudo
80 g Ricotta
Salt og Peber
Pastadejen:
200 g mel (Tipo-00)
2 æg
1 tsk salt
1 tsk olivenolie

Ravioli laves ved at man ruller to baner af pastadej ud, som skal være meget tynde. Min pastemaskine har ni trin og jeg valgte trin syv til vores ravioli. Når jeg ruller pastadej ud, ruller jeg dejen igennem tre gange på hver trin og jeg springer i to trin af gangen. Altså trin 1, 3, 5 og 7. På den ene bane lægger man små kugler af fyldet med ca. 8-10 cm mellemrum i to rækker. Herefter placerer man den anden bane pasta over fyldet, husk at give rigeligt med pasta, så det kan dække ned omkring fyldet. Til sidst skæres raviolierne ud, det kan også stanses, hvis man har en fancy ravioli-form.

AndersDahl-151011-182128-0010

AndersDahl-151011-182441-0017

Raviolierne koges ca. 3-4 minutter ved skælvende vand tilsat salt, altså vand der ikke buldre-koger, men koger ved svag varme. Serveres med smeltet smør.

AndersDahl-151011-183059-0018

Dagens ret smagte fantastisk og helt sikkert ikke sidste gang vi laver den. Retten er til 2 personer, som hovedret. Er det blot en primi piatti, altså en forret, så passer det fint til fire personer.
Næste udfordring må helt sikkert være at lave hjemmelavede tortellini :-)

Page 1 of 4412345...102030...Last